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鱼头的做法大全 鱼头的营养价值有哪些
2022-11-22

鱼头的做法大全

鱼头的做法大全

小白菜鱼头汤

主料:鱼头406g、小白菜、姜、胡椒粉、海鲜粉、鱼露、鱼鳔

做法

1、将台湾小白菜浸泡30分钟,然后择叶,洗净,沥干,待用。

2、将姜去皮,切片。

3、将鱼鳔用刀剁一下,消气热锅。

4、用姜片擦拭锅底。

5、倒入适量的菜籽油,放入鱼头煎至两面微微金黄。

6、放入鱼鳔和姜片,盖锅盖,大火煮滚。

7、把炒锅中的鱼汤倒入砂锅中,盖锅盖,大火煮滚转小火,煲1小时。

8、放入小白菜加入适量的海鲜粉即可。

芋艿鱼头汤

主料:鲢鱼头1个、芋艿100g、油、盐、胡椒粉、白酒、香油、蒜苗1根

做法

1、鲢鱼一条洗净后去掉头,鱼身留别用

2、芋头冲洗干净,芋头洗

3、锅中少倒一些油放入鱼头煎至两面金黄关火。

4、汤锅倒入少许油加热,爆香葱姜,再放入鱼头,冲入滚开水大火烧至,加入少许白酒,加盖大火烧煮。

5、芋头去皮切块,鱼汤煮至10分钟后加入芋头块继续再加盖子继续大火煮至芋头熟软加入盐、胡椒粉调味,最后撒少许蒜苗花淋入香油关火即可。

豆浆鱼头汤

主料:鱼头、豆浆、豆腐、葱、姜、蒜、油、盐、白胡椒粉

做法

1、放油如锅烧热,然后下葱姜蒜爆香,之后将去腥之后的鱼头全部下过煎至两面金黄,捞起备用,油也一并捞起。煎的时候可以在鱼两面抹上盐。

2、将打好的豆浆倒入汤锅加热至沸腾。

3、将煎好的鱼头和油一起倒入煮沸的豆浆过内,小火慢炖半小时左右,放入豆腐,再炖半个小时,起锅前放少许白胡椒粉,盐。最后洒上葱花即可。

豆腐鱼头汤

主料:大鱼头1个(约1斤)嫩豆腐2块、鲜菇10克、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精5克、鸡精粉5克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克、清汤200克。

做法

1、大鱼头洗净(整个),豆腐切厚片,鲜菇切片,姜、红椒切片,葱切段。

2、烧锅下油,放入大鱼头煎一下,放姜片、洒绍酒。

3、加入清汤,鱼菇片煮约5分钟,再调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、豆腐片、红椒片、葱段煮熟透,淋入麻油即成。

清淡鱼头汤

主料:鱼头一个、葱、姜、蒜、色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒

做法

1、先将鱼头洗净沥干,倒入黄酒腌一下放置准备;再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。

2、油锅后,将对半切开的鱼头放入煎透,如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下,再倒入黄酒和醋,俺喜欢醋(嘻嘻)醋使鱼肉吃起来更鲜美的!可以慢慢倒入热水后,开小火十分钟后,鱼汤成乳白色后,即可撒入葱段。

3、最后,可以稍撒些胡椒粉,即可。

鱼头的做法大全

鱼头的营养价值

鱼头不仅营养丰富,味道鲜美,并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸,对促进神经细胞,特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要,乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%,而鱼头远远高出此水平,尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现,金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%,沙丁鱼和竹荚鱼高达70%,对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高,这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。据介绍,我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯,无论何种鱼头都爱吃,吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年,脑力依然超人。可见,常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头,他执教北京大学时,常制鱼脑羹,晶莹洁白,如胶似冻,北大附近的小吃店都会做,学校中不少文科学生也喜欢这个菜,呼为“梁老师脑”,后来改为“梁公脑”,与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。所有鱼头的美味,首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼,它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交,头部富含胶质,肉质腴美,食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说:“能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之”。因此,明代医药家李时珍对它抹以重彩:“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后,还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑,甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳,油而不腻,妙不可言,令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头,肉馒头”之说。

小编提醒: 吃鱼头时要注意防中毒鱼头中有丰富的血管,而且鱼鳃是鱼的重要排毒器官之一,这也是人们吃鱼必须摘除鱼鳃的重要原因,以上就是鱼头的做法大全以及鱼头的营养价值介绍了。

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